主料:
瘦肉，
100克新鲜虫草花，300克青椒，
1个
辅料:
姜，
2片，
大蒜，
4瓣调料
食用油适量，
料酒，
2汤匙，
生抽，
1汤匙，
盐，
1勺虫草花炒肉的做法步骤
1.新鲜虫草花在水中浸泡三五分钟，摘去菌脚，不新鲜的部分，洗干净，稍微挤下水。
2.瘦肉洗干净，切细条，调料勺小半勺盐，2汤匙料酒，加一点水洒进肉里，用手抓揉几分钟，再倒1汤匙油，再抓揉一会。然后腌制10分钟以上，这样的肉炒出来才嫩。
3.青椒切丝，姜和蒜切碎。
4.锅烧热，倒入约5汤匙的油，下姜蒜爆一下。
5.下肉丝，用锅铲快速扒散开来，炒至肉丝变色就盛起。
6.接着下青椒，翻炒几下，炒至青椒断生。
7.再接着下虫草，翻炒拌匀一两分钟。
8.将前面炒好的肉丝倒回锅里，翻炒拌匀。
9.加入半碗开水，半勺盐，1汤匙生抽，拌匀之后，盖上转小火炖煮两三分钟，然后开盖收到汤汁剩一点就可以了。不要完全收干，要有点汤才好吃。
小窍门&温馨提示
1、腌肉的时候，加点水抓揉几下，让水进肉里，然后加一点油再抓揉锁住水分，这样肉会更嫩一点。加点盐或生抽是让肉提前入点味，但不能加太多。料酒去腥。注意整个的水量不要太多，用手抓揉时可以感觉到，很粘滞就是水少了，用手掌心装水，少量多次加，抓到肉比较顺滑就可以了。
2、烧肉类时，中间加水一定要用热水，避免肉中的蛋白质遇冷突然收缩，影响口感。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 瘦肉
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